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 1．环境运行监测
环境运行的监测和评价是环境管理体系的关键活动，它能确保组织根据规定的环境管理方案开展工作。饭店应建立一套体系用于监督组织的环境目标和指标的实际环境绩效，其中包括对遵循环境法律和法规的评价。应对结果做出分析，确定哪些活动是成功的，哪些活动需要采取措施和予以改进。
在监测过程中，饭店应规定使用的过程来确保数据的可靠性，如仪器和试验设备校准、软件和硬件的抽样检查，适当确定应收集的环境绩效指标参数，这是一个不断进行的过程。这些参数应具有客观性、可验证性和再现性。它们还能反映组织的活动及其环境方针，要求成本效益高并且技术上实用可行。
监测过程考虑；
（1）如何例行监测环境绩效？
（2）反映组织目标和指标的具体环境绩效指标参数有哪些？他们是怎样确定的？
（3）监测设备监测系统常规校准和抽样检查的控制过程有哪些？
（4）对守法达标情况进行定期评价的过程。
对环境管理体系进行监督、审核和其他评审发现的问题、结论和建议应形成文件，并确定必要的纠正和预防措施。饭店管理者应确保这些纠正和预防措施得到贯彻，并采取系统的后续行动来保证它们的有效性。
整个监测活动是依赖所有的环境运行记录来完成的，记录是环境管理体系连续运行的证据。饭店应完善的记录，包括法律和法规要求、许可、环境因素和有关的环境影响、环境培训活动、检查、校准和维护活动、监测数据、违章情况、事故、投诉和后续措施、产品标识、成份和性状数据、供方和承包信息、环境审核和管理评审等。有效地管理这一整套综合信息记录对于成功地实施环境管理体系是必不可少的。良好的环境信息管理包括以下重要内容：有关的环境管理体系文件和记录的标识、收集、编目、收档、贮存、维护、查阅、保留和处置。
在记录和信息管理中需要注意的问题是：
（1）组织为实行有效管理需要哪些环境信息？
（2）组织具备哪些能力，用以确定和跟踪？
（3）员工在需要时怎样从组织的记录信息管理系统获取所需信息？
2．环境管理体系审核
环境管理体系应进行定期审核，以确定体系是否符合计划的安排，是否已适当实施和保持。环境管理体系审核可根据组织状况决定，有其内部和（或）外部人员来执行。无论有内部还是外部人员进行审核，审核活动都应做到客观公正。同时，他们还应经过适当的培训。审核的频次取决于组织运行的性质，从它的环境因素和潜在影响出发予以考虑，同时考虑过去审核的结果。审核结果应形成环境管理体系审核报告。
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