一般饭店可能存在的环境因素如表 2-2所示。
表 2-2 饭店可能存在的环境因素
评价环境因素是在识别环境因素的基础上明确管理重点和改进要求，确定出组织的重要环境因素的过程。重要环境因素是具有或可能具有重大环境影响的因素。因此，评价重要环境因素离不开对环境因素可能产生的环境影响的评价。 环境因素的评价实际上就是对环境质量现状的评价。在饭店现状环境因素调查的基础上，对饭店当前生产活动引起的环境质量状况变化进行评定，为饭店污染综合防治、节约能源、降低物资消耗提供科学依据。评价应以国家颁布的环境质量标准和环境背景值为依据。饭店对环境因素的评价一般有污染源评价、环境质量现状评价和能源、物资耗用评价。 污染源评价是对饭店环境因素调查所获得的污染源、污染物资料和数据进行科学分析，评定主要污染源或主要污染物。通常是把饭店的污染源排放的各种污染物的实测（或估算）值，同相应的标准作比较，对不同污染因子之间（如废水、废气、废渣、噪声之间），以及不同的污染源之间（如各排污口之间）进行评定比较，定量地反映它们各自的污染能力和相互之间的差异，最终找出饭店主要的污染源、污染物和污染因素。 环境质量现状评价，是对饭店各环境要素现状、污染影响范围和程度作定量评价，为环境规划和环境管理提供依据。环境质量现状评价通常采用环境质量指数描述饭店环境质量现状。环境质量指数是根据相似的环境标准，通过计算获得的环境质量的数值。仅从污染源的角度去考虑是远远无法达到环境管理体系要求的，所以，需要从饭店各个方面去考虑。 饭店是一个用能大户和用水大户。能源费用要占到饭店经营费用的20%-30%，因此，如何更有效的利用能源，降低经营费用，提高饭店经济效益，使饭店一项长期的战略任务。对能源、物资耗用评价要用相对值作为评价依据。例如，单位面积耗能量、人均耗能量、每万元营业额耗能量等。能源、物资耗用的标准可参考同行业的先进指标，也可根据本单位的实际情况，分析节能的潜力，自行建立能耗、物耗指标。 识别的环境因素和评价的重要环境因素不是绝对的，评价环境因素的方法与标准也不是绝对的。但是在一定的时期内，环境因素的评价方法和标准相对稳定有利于重要环境因素的规范，也便于对重要环境因素是使系统化管理。当然，饭店也应适时地根据外部的要求和内部管理的需要修订评价标准和方法，以满足持续改进的要求。
饭店现状环境因素调查的基础上，对饭店当前生产活动引起的环境质量状况变化进行评定，为饭店污染综合防治、节约能源、降低物资消耗提供科学依据。评价应以国家颁布的环境质量标准和环境背景值为依据。饭店对环境因素的评价一般有污染源评价、环境质量现状评价和能源、物资耗用评价。
