绿色饭店并没有建立一个具体而明确的标准，它是一种概念和引导，对饭店而言，它是一个目标和要求。保护环境、改善环境、对环境实施补偿是一项综合性强、不断发展变化的工作，是一项长期而系统的工程。所以，饭店要建设成绿色饭店就需要运用一种系统的管理方法来进行。ISO14000环境管理系列标准为建立饭店的环境管理体系，创建绿色饭店提供了指导。 ISO14000系列标准是ISO国际标准化组织在1987年成功制定和颁布了ISO9000质量标准管理系列标准之后颁布的，ISO9000系列标准是质量管理体系标准，它在世界各地得到了广泛使用和响应。ISO14000和ISO9000具有相似的管理思想，它们共同遵循PDCA管理原则，通过对环境管理工作的过程进行控制，以获得良好的环境实绩和效率。事实上，环境管理比质量管理的要求更高，因为一旦环境管理出现问题，就可能带来对环境有害的结果。环境破坏一般认为是不可补偿的，而且它的危害将持续很长一段时间，所以，要保护环境，唯一的途径是避免环境问题的发生。环境管理的目的就是要避免环境问题的发生。而在质量管理中，若出现过程的偏差，它导致的是企业产品质量问题，受到不利影响的是企业以及产品的相关方，它的影响要比环境问题小。 绿色饭店的建立需要技术和管理的支持，在实践中发展，管理的支持比技术的支持更重要，而且，如果没有管理支持，技术支持就失去了基础，因此，绿色饭店是一个管理的结果，它的建立需要强化管理过程。所以，一个要实施ISO14000标准的饭店，若没有在饭店内部建立运行良好的管理体系，较好的做法是先实施ISO9000标准，建立质量管理体系，提高企业的管理水平，然后在实施饭店的环境管理。没有良好的质量的管理是不可能有良好的环境绩效的，也不可能有真正的绿色饭店。 从目前状况看，我国许多饭店的管理水平并不高，这是由我国饭店业发展的状况决定的。我国饭店业与其他行业相比是一个发展迅速的行业，从1993年到1997年，我国旅游饭店的总量翻了一番，1998年，饭店总数达到5201家，目前饭店还保持着每年700家的增长速度。饭店数量的增加对市场供求的状况，对人员招收都产生了很大的影响。一方面市场竞争激烈，要求经营管理水平的提高，但另一方面，合格人员的缺口越来越大，这是导致管理水平下降的一个重要原因。实施ISO9000和ISO14000标准，创建绿色饭店能帮助饭店提高管理水平并给饭店带来新的发展机会。 实施ISO14000标准给饭店带来的利益表现在： ⑴提高饭店管理水平； ⑵提高饭店管理者的管理素质； ⑶使饭店获得国际市场的通行证； ⑷提高饭店环境绩效； ⑸提高饭店产品质量； ⑹树立饭店形象。
绿色饭店并没有建立一个具体而明确的标准，它是一种概念和引导，对饭店而言，它是一个目标和要求。保护环境、改善环境、对环境实施补偿是一项综合性强、不断发展变化的工作，是一项长期而系统的工程。所以，饭店要建设成绿色饭店就需要运用一种系统的管理方法来进行。ISO14000环境管理系列标准为建立饭店的环境管理体系，创建绿色饭店提供了指导。
