|
饭店行业是一个比较特殊的行业，主要表现在饭店企业在市场上竞争失利或破产时，它面临的只是经营管理人员的更替，饭店建设设施本身并不消失，将持续存在，也就是产品仍放在市场上，只是换了卖者。所以，随着经济的发展，旅游业的兴旺，饭店的数量将越来越多，在合作基础上的竞争是饭店也可持续发展的竞争模式。
⑵饭店经营的生命周期
饭店作为一个企业，在其经营过程中存在着兴衰周期。根据芮明杰教授的分析，企业的发展分为五个阶段：出现阶段、扩展阶段、成熟阶段、防护性阶段、复杂阶段。在不同的阶段企业会面临不同的问题和目标，在进入下一个阶段的过程中需要经历重组和变革，否则就很难跨越这一阶段。
从我国饭店的发展看，饭店行业走到第一阶段的末期。经过了20年的发展，我国的饭店在数量上形成了一定的规模，在经营管理上形成了一定的模式，但从目前的状况看，这样的经营管理模式在一定程度上阻碍了饭店的发展。虽然饭店业不景气不能全部归结于企业自身，但这无疑是重要的原因之一。饭店也要进入新的发展阶段就要企业实施管理模式的重组，在方法和程序上要有持续地改进，要在维持高质量产品的同时还要不断降低运行成本，进行流程分析，确认它的合理性和适应性并高效利用资源。
因此，从经营的生命周期分析可以看出，饭店的发展要求减低成本，改进方法和程序，提高资源的利用效率，这正是可持续发展的要求。在可持续发展观念中，环境保护是核心内容。而环境保护问题与经济发展有着尖锐的矛盾，尤其在经济发展的初级阶段，无论是国家还是企业，都会不可避免地面临这样的一种冲突。因为在发展的初期，由于缺乏资金、技术和管理力量，企业的生产往往以劳动密集、高资源消耗和污染为特征，企业人员素质较低、工艺落后、经营管理水平较低。而低素质、高消耗、重污染是有密切关系的制造工业如此，饭店也不例外。在当前全球面临巨大环境压力的情况下，"先污染，后治理"的道路是不利于发展的。实施可持续发展需要找到一种改进方法，使企业在现有的情况下，通过调整生产经营、管理方式，以实现用较低的投入获得较大的收益，真正提高效益，有效利用资源，这是在目前的发展阶段企业实施可持续发展的有效途径。
可持续发展是社会经济发展的必然，饭店也将在这一发展中负担双重责任：一方面，由于饭店业与环境的天然联系，使饭店成为环境保护的直接贡献者；另一方面，由于饭店业的大量采购，使饭店拥有解决环境问题的领导力量。这一领导力量的形成来自饭店创建"绿色饭店"的要求。"绿色饭店"为了真正负担起这样的责任，饭店也必须以产品生命周期理论为指导，注重各个环节及各环节与外界发生联系而造成的影响，不断改进，持续发展，形成一个良性的发展的局面。
|
第一页
