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绿色饭店的理论体系也就是饭店环境管理的理论体系，饭店环境管理是饭店管理的一个重要组成，但是这项管理工作不是以增加的形式出现，而是融合在饭店经营管理的每一个环节中，贯穿于饭店的整个生命周期。饭店环境管理的主要环节如图：1-1所示。
上述四个环节是饭店管理中最重要的环节，使创建绿色饭店的基础。
 饭店管理理论是随着社会的发展以及饭店自身发展的需要建立并逐步完善的，从最初的客房管理、餐饮管理到饭店财务管理、营销管理、设备管理反映了饭店管理逐渐发展的过程。经过多年的发展，这种饭店管理理论结果已相对稳定，并被饭店管理者广泛接受。在这种理论指导下，饭店的组织结构一般是划分若干业务部门和若干后台服务部门，各部门独立完成自身业务活动，由饭店高层管理者协调，向客人提供综合型的饭店产品。从对饭店的经营状况的调查发现，以上述组织结构运行的综合型饭店，在经营过程中人力、资源、能源、物资消耗极大，单位产品的固定能耗、物耗较高，在市场不景气或饭店市场竞争激烈的情况下，许多这种类型的饭店经常出现亏损、效益较低。为改变这一现状，饭店较多的是通过简单裁员来降低成本，而这种做法给饭店带来了许多不利，如员工士气下降、流动率增加。
在饭店的成本中，除了人力资源成本以外，能源消耗和物资消耗是一个重要方面，这部分成本的发生与许多因素有关，例如技术水平、管理水平、人员素质等，是目前饭店管理中的薄弱环节。实践证明，对这部分成本实施良好的控制，将会给饭店带来可观的效益。由于饭店的能源、物资、仓储等管理不善会对环境造成不利的影响，就使得一个企业内部的问题转化成了一个外部的社会问题--环境问题正日益受到全社会的关注。近年来，环境保护运动在世界各地广泛地开展，社会、政府、消费者对企业的环境行为日益重视，环境问题成为贸易壁垒，阻碍了产品在市场上的流通。
饭店业是旅游业的支柱产业，饭店的建设对自然景观、环境资源的影响关系到旅游业的发展。目前，在一些地区，由于饭店的建设和经营，山林被砍伐、绿地遭毁坏，自然景观受到破坏，这些都对旅游业的可持续发展产生极大的影响，而饭店自身的形象和利益也在这个过程中受到损害。
在饭店管理内部需求和社会对环境问题日益关注的情况下，饭店环境管理理论正式提出。环境管理的目的是保障全社会乃至全球的环境质量，它的受益方是社会公众，这与企业经营的初衷是矛盾的。但是必须看到，保护环境是社会发展的必然，企业必然会承担被转嫁的这部分社会成本，企业需要寻求既能满足环境保护需要，又能满足自身利益需要的发展道路。环境管理的事实和发展就是这样一种非常有效的方法。在浙江省开展的"绿色饭店活动"和ISO14001环境管理体系认证的过程中，饭店环境管理已经得到了很好的实践。
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