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理论体系的内容 】 |
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1．绿色饭店理论体系的概念
绿色饭店的理论体系包括绿色理念、绿色设计、绿色生产和管理、合理处置废弃物、绿色产品等一系列相互联系的概念。
绿色理念是绿色饭店从理论向实践转换的一个重要环节，它体现绿色饭店的思想，又对绿色饭店创建提供具体的指导。绿色理论主要包括：环境的全球性观念、 持续发展的观念、全员参与的观念、国情观念等。
绿色设计是指在设计阶段，对产品的生命周期进行综合考虑，如少用材料，尽量选用可再生的原材料；产品生产和使用过程中能耗低，不污染环境；产品使用后易于处置、回收和再利用；使用方便、安全、寿命长等。
绿色生产也称作清洁生产。在生产过程中，将综合预防的环境策略持续地用于生产过程和产品中，减少对人类和环境的风险。清洁生产通过改进工艺技术和改变管理态度来实现。清洁生产是绿色理念在生产过程中的反映，两者在指导思想上是一致的，都体现了社会经济活动，特别是生产过程中对环境保护的要求。绿色生产强化了生产过程中的技术要求，这是目前我国的饭店管理中非常薄弱的环节，即管理技术的含量极低，这在一定程度上影响了绿色生产的开展。
绿色生产和管理需要有绿色标准来指导，近年来，用于指导环境管理实践的非官方标准ISO14000系列标准开始作为企业环境管理中的主要推动力而出现，并得到世界各国的响应。除此以外还有其他的行业、产品标准直接用于规范产品的环境问题。
2．绿色饭店理论体系的核心
绿色饭店的理论体系核心是饭店环境管理理论。
饭店环境管理是一项微观环境管理活动，它通过对饭店的经营机制、企业战略、组织机构、管理模式、服务方式、操作方法等饭店经营管理诸要素的调整或改革，在饭店内部建立相应的环境管理体系，使饭店的各项经营满足环境保护和饭店生存发展的需要。饭店环境管理是饭店管理的有机组成部分，环境管理与饭店管理的各个内容有机融合，使饭店管理的新发展。
环境管理体系是饭店环境管理的核心，管理体系与传统饭店管理最大的不同在于它要求以管理体系的主体为主线，在企业战略的制定、企业组织结构的设置、企业生产服务的控制、资源的配置等各方面充分考虑该主题，并以此为基础形成企业的管理创新能力。管理体系强化了各部门的协调和配合，极大地提高了企业的效率。
饭店的环境管理与一般企业的环境管理在内容和方法上有所不同。这是由饭店的特殊性决定的。一般企业在实施环境管理的过程中强调的是对生产全过程和对产品生命周期的全过程的管理，要求每一个环节都符合环境保护的要求。在整个管理过程中注重技术工艺的改进。而由于饭店实体构成饭店产品的一部分，所以对饭店产品生命周期的全过程管理就涉及到饭店的选址、建筑的美感及与环境的配合成都、建筑装修材料的使用、建筑内功能布局、服务模式、废弃物的排放等环节，比一般企业所涉及的内容更多、更复杂。饭店产品生产和消费的同时性使得在对产品生产过程进行环境管理时，不仅要求员工执行，更要引导和控制消费者的行为，要求消费者的配合、参与，这就增加了管理的难度。饭店生产产品实际上是为客人提供一种生活服务，所以对产品生产进行管理需要改变消费者的生活习惯和消费观念。从目前情况看，饭店实施环境管理需要全行业推进和政府职能部门的引导，不能完全依赖市场作动力。因为目前饭店产品较雷同，价格较高，饭店消费者的环保意识不强，饭店缺乏相关的技术和理论指导，所以技术保障、信息提供、宣传倡导和理论指导是目前饭店环境管理急需解决的问题。
饭店环境管理的实现是一个改革创新的过程，它必须由饭店最高领导机构来全面推动。由于环境问题是一个综合的、复杂的问题，对技术有一定的要求，因此对管理者提出了较高的要求。管理者除了有较高的管理水平外，还必须了解有关的环境知识，具有环境保护意识，才能有效地在饭店内开展环境管理活动。
饭店环境管理不仅是一项日常管理工作，更是一项战略管理，即环境管理是一个长期的、综合决策的过程。目前，全国各地都在开展创建"绿色饭店"活动，"创绿"活动只是政府用于引导饭店环境管理的一种形式，是饭店环境管理的起点，两者不能等同考虑，否则会带来一些不良效应。
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