1．可持续发展的含义 可持续发展的思想是从70年代以后关于经济增长的辩论中逐渐萌发和形成的。1987年，世界环境与发展委员会在历经4年研究和论证的报告《我们共同的未来》中正式提出了可持续发展的概念。这就是目前被普遍接受的概念：既满足当代人的需求，又不对后代人满足其自身需求的能力构成危害的发展。这是一个非常抽象的概念，它并没有给出具体的发展目标，也没有给出明确的可操作的发展途径，它给出的只是一个发展的判断原则。发展的状态不仅仅用发展的速度、规模等来判断，更重要的是要判断发展是否能满足可持续的要求。因此，自可持续发展的概念被提出以来，不同的学科、不同的学者对可持续发展作了多方面、多角度的探讨。以行业为单位来探讨行业的可持续发展是讨论的主要方面，但也有学者提出经济的可持续、社会的可持续等概念，在讨论中把这些概念作为可持续研究的一部分，作者认为是不合适的。可持续的概念是因环境保护的要求而提出的，目的是通过环境保护获得社会和经济的持续发展，所以，研究可持续发展就是研究如何在发展的过程中保护环境，维持发展的基本条件。 可持续发展的基础是发展，任何一项工作都离不开发展这一前提。只有发展才能改善人们的生活质量，才能使一个地区、一个民族、一个国家走向繁荣。显然，当食物、住所和衣物等生活基本条件无法保证时，人们是不可能考虑如何保护环境、如何进行生态建设的，再好的环境保护计划也难以实施。雄厚的经济实力和高水平的科学技术是做好生态与环境保护的必要条件。所以，可持续发展首先是发展，消除贫困和落后，是保护环境成为可能。 可持续发展强调经济和社会发展与资源利用和环境保护相协调。相协调是指既能满足经济发展的要求，又能满足环境保护的要求。许多发达国家都走过了"先污染、后治理"的路，这条路使这些国家以至全人类都付出了巨大的代价。因此，在新兴地区和发展中国家，必须吸取前人的教训，在发展中关注环境保护问题，实施可持续发展。可持续发展的实现，在很大程度上依赖于企业的行为和发展状况。在一个国家、地区经济水平较落后的情况下，要求在发展过程中把环境问题作为主要的因素来评价政策和行为的可能性是有困难的，它会在一定程度上限制发展，甚至阻碍发展。所以，落后的国家和地区，效益不佳的企业在求发展的过程中需要寻求发展与环境保护的平衡点，注重对现有资源的合理利用，追求良好的生态效率。 2．生态效率 生态效率是指"生态资源满足人类需求的效率，它可看作是一种产出/投入的比值，其中产出是指一个企业、行业或整个经济体提供的产品与服务的价值，'投入'指由企业、行业或经济体造成的环境压力"。在这个概念中强调了产品与资源的价值问题，它的目标是增强企业的经济质量，即为社会提供更多的价值，而不是把更多的原材料和能源变为更多的废物。目前，人们比较关注的是对环境影响的总体状况，这样一个企业或产品对环境造成的影响的概念是比较抽象的；同时，在发展的过程中必然要消耗，将对环境造成影响，尤其是成长中的企业。生态效率这个概念能缓解上述矛盾。生态效率在这里强调的是单位生产或消费造成的影响，也就是企业要考虑单个产品在生命周期中出现的环境问题，并要求企业充分利用现有资源，发挥资源的最大效益。发挥资源的最大效益表现在两个方面，一是产品质量的提高意味着资源价值的提高；二是每个产品的平均资源使用减少。所以，这个概念满足了经济、社会、环境三者之间的平衡发展的要求。 饭店也是一个资源消耗量较大的行业，它通过资源、能源的大量消耗满足客人的住店要求。同时，大量的饭店建造在景区，以景区的景色为生存的基础，它们的生存和发展及利用了景观，也不同程度的破坏了景观，因此饭店的发展与环境保护有着天然的联系，饭店业的可持续发展不仅是一个行业发展的问题，更是整个社会持续发展的问题。
1．可持续发展的含义
一个国家、地区经济水平较落后的情况下，要求在发展过程中把环境问题作为主要的因素来评价政策和行为的可能性是有困难的，它会在一定程度上限制发展，甚至阻碍发展。所以，落后的国家和地区，效益不佳的企业在求发展的过程中需要寻求发展与环境保护的平衡点，注重对现有资源的合理利用，追求良好的生态效率。
