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环 境 友 好 的 采 购 的 原 则 】 |
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事实上，饭店需要考虑自己的市场需求和特征，根据客人的要求和消费特征来决定设备和功能。许多饭店都是模仿其他饭店的设置来决定自己的设置，同时还加上自己的创意，但这些所谓的创意经常偏离饭店经营的要求，造成很大的浪费。饭 店装备的简单化应该是未来饭店发展的趋势，因为服务市场日趋成熟，饭店可以借助市场的功能来满足自身客人的要求，而不一定要自己来提供，这对经济效益、环境效益都是非常有益的。例如，饭店不一定需要自己的洗衣房，目前饭店已经可以借助洗衣市场来完成这项服务，而饭店自己减少了场地、资金的占用，管理也简单。
6．采购节能产品的原则
节能的电器、灯泡、空调等有时在初期购买成本很高，但长期使用可以为饭店节约能源。近几年，节能技术发展很快，所以在采购时，能源消耗是需要考虑的一个重要因素。
7．采购再生的产品的原则
饭店在可能时，应采购再生或可再生的产品。最常见的再生产品是纸、玻璃、铝类制品。饭店对再生品的利用要考虑产品的档次和质量。我国再生品市场并不完善，有些再生品的质量很低甚至有一定的危害性，所以在目前阶段饭店在采购时要权衡这个问题。
8．租用原则
饭店有许多物品和用品在一年或一个月内只用一二次的应避免购买，如节日的装饰物、一些工具、用具等。这样可以减少资金、场地、设备的维护费用，又能使设备充分发挥效益。有些饭店管理者喜欢追求"全面"，结果造成"小而全"规模不经济。我国饭店设备设施普遍较全是由我国的市场经济发展不成熟造成的，随着市场经济的发展，饭店应学会借助市场的力量和效益来管理饭店，有些装饰物、工具、用品可采用租用的方式，使饭店也达到较为经济的状态。
9．关注供应商的原则
在采购一种产品或服务时，发现该产品或服务的环境破坏小与其它的供应商，例如未漂白的纸、无磷洗衣粉、无喷雾剂的清洁剂等，就应及时与该供应商联系，说明购买的理由，若由于产品或服务的环境影响较大而不购买，也应告诉不购买的理由，并告诫对方采取相应的措施，减少对环境的影响。良好而合理的沟通可以取得较大的影响力。只要企业认为这对企业是有利的，企业就会接受意见并实施改良的。
作为购买者，饭店应及时收集信息，并加以分析，了解供应商的情况，以避免被供应商的广告迷惑。类似"环境友好"的石油，"可生物降解的塑料袋"等并不意味着供应商的环境保护承诺。
10．减少一次性用品的采购原则
一次性产品的采购原则是为了满足人们对卫生健康的追求，由于是一次性使用，所以这些产品的使用寿命较短，往往使用一些易耗材料制作，但这并不意味着这类产品是有效利用资源。事实证明，一次性用品和其它用品一样要消耗资源，而废弃的量要大于一般产品，并且其中的一部分废弃物是不可降解型的 ，对环境造成巨大的压力，所以饭店应避免采购这类产品。
11．减少包装的原则
包装是一个严重的环境问题，它是废弃物的主要部分，而且通常它们是不必要的。许多包装类型与产品是不相适应的，例如简单的食品包装在一个印制精美的铁盒里，包装占用了许多能源和资源，成为废弃物后往往几十年都会存在，所以一定要让供应商简化包装。
在现阶段的采购过程中，不是每一次采购都要按上述原则检查一遍的，但饭店和采购人员至少要考虑一部分的原则。有的产品具有明显环境影响的，应考虑更换。
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